提到紫菜，大家一定不陌生吧。作為一種味道鮮美的海產(chǎn)“蔬菜”，家庭中一般做法就是煲湯和包飯了，比如紫菜蛋花湯、紫菜湯面、親民的紫菜包飯……
然而，紫菜吃了這么多年，除了知道它味美以外，你是否了解它的營養(yǎng)價值呢？
紫菜為紅藻門（Rhodophyta）、
紅藻綱（Rhodophyceae）、
紫球藻目（Porphyridiales）、
紫球藻科（Porphyridiaceae）海洋食品。
紫菜沒有高等植物所具有的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，故生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物。（如紅藻類似，海帶這些褐藻也不是植物喲。往期引申閱讀 褐藻褐藻，你了解多少？）
紫菜是食用海藻中的珍品,生長在淺海潮間帶巖石上,藻體呈膠狀,菲薄如紙,顏色絳紫或褐綠。我國沿海主要產(chǎn)有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜、甘紫菜、長紫菜、邊紫菜等品種。中國沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜，也就是我們主要食用的兩個品種。
如何辨識壇紫菜和條斑紫菜呢？
條斑紫菜為長江以北的主要栽培藻類。而壇紫菜作為中國特有的一種可人工栽培的海藻，是中國浙江、福建和廣東沿岸的主要栽培藻類。
商場上售賣的紫菜，都是經(jīng)過加工的成品或半成品，主要有三種類型：一種是圓餅狀，用于煲湯的壇紫菜；一種是片狀，主要用來做包飯或壽司的條斑紫菜，即“非調(diào)味海苔”；還有一種是可以直接食用的條斑紫菜，即“調(diào)味海苔”。
再來一遍，紫菜蛋花湯里的紫菜是壇紫菜，壽司、烤海苔用的是條斑紫菜，大家記住了嗎？快去跟小伙伴炫耀一下吧。
營養(yǎng)寶庫
紫菜有很高的食用價值和藥用價值,營養(yǎng)豐富,香味濃郁,含有人體所需的多種礦物質(zhì)元素,故有“素食珍品”、“微量元素的寶庫”之稱譽(yù)[1]。那蔬菜種類這么多，
紫菜有哪些獨(dú)門秘笈獲此殊榮呢？
紫菜中碳水化合物含量達(dá)40%（干基），其中包括一種可溶性膳食纖維—紫菜多糖[2]，目前對紫菜多糖的研究主要集中在藥理活性上。作為一種海洋硫酸多糖，已經(jīng)有研究證明紫菜多糖具有抗腫瘤、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)脂質(zhì)代謝等生理活性[3]。
這功能確實(shí)夠強(qiáng)大吧？偷偷告訴你個小秘密，紫菜多糖可以利用熱水從紫菜中提取出來，所以紫菜湯的湯里紫菜多糖的含量也是很豐富滴。怎么樣，沒想到我們飯桌上的?？?、看起來普普通通的紫菜湯也是低調(diào)奢華有內(nèi)涵呀。
紫菜這個“微量元素的寶庫”中，最值得一提的當(dāng)屬維生素B12。相比于維生素A、B和C等，大家可能對維生素B12無感，但是它的作用不可小覷。
維生素B12的缺乏與貧血、神經(jīng)萎縮、白細(xì)胞減少癥、小兒生長發(fā)育不良、阿爾茨海默癥和認(rèn)知能力下降等疾病的發(fā)生有關(guān)[4][5]。近年來研究發(fā)現(xiàn)人群維生素B12的缺乏率為3%~29%。人體維生素B12主要來源于動物性食物，植物性食物是幾乎不含維生素B12的。
而紫菜中維生素B12達(dá)78μg/100g，含量水平高[6]。所以大家今后多吃一些紫菜，就可以從膳食水平上補(bǔ)充維生素B12，這對于素食主義者來說，絕對是個福音哦。
紫菜雖小，可渾身是寶??！
參考文獻(xiàn)：
[1] 高閩. 微量元素寶庫——紫菜[J]. 中國土特產(chǎn), 1994(1):32.
[2] The Council for Science and Technology, Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Japan. Standard Tables of Food Composition in Japan-2010; Official Gazette Cooperation of Japan: Tokyo, 2010.
[3] Cao J, Wang J, Wang S, et al. Porphyra Species: A Mini-Review of Its Pharmacological and Nutritional Properties[J]. Journal of Medicinal Food, 2016, 19(2):111-119.
[4] 李寧, 黎海芪. 維生素B12缺乏的研究進(jìn)展[J]. 國際兒科學(xué)雜志, 2009, 36(2):188-191.
[5] 朱永洙. 維生素B12的藥理作用及臨床應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 中國保健營養(yǎng), 2017, 27(18).
[6] Bito, T. and F. Teng, et al. (2017). "Bioactive Compounds of Edible Purple LaverPorphyra sp. (Nori)." Journal of Agricultural and Food Chemistry 65 (49): 10685-10692.
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自：公眾號【海洋知食】