中?韓海苔量產(chǎn)，泰國(guó)坐收漁利
海苔對(duì)漁民而言是獲利極大的商品。中國(guó)的海苔生產(chǎn)量從2003年的60萬箱漲到了2013年的114萬箱，漲了將近兩倍;而韓國(guó)單是2014年一年就出口了168億韓元(約1500萬美元)，而且這個(gè)數(shù)值每年都在增加，韓國(guó)海苔的出口額比高麗參(紅參)還要高。對(duì)于這樣的商機(jī)，不生產(chǎn)海苔的泰國(guó)饒有興致地盯上了這塊蛋糕，賺的缽滿盆滿。中、韓、泰等國(guó)正展開激烈的“海苔之爭(zhēng)”。
韓國(guó)海洋水產(chǎn)開發(fā)院(KMI)在把握世界海苔市場(chǎng)動(dòng)向領(lǐng)域中首屈一指，以下是對(duì)韓國(guó)海洋水產(chǎn)開發(fā)院(KMI)水產(chǎn)研究部部長(zhǎng)鄭明生以及張鴻碩博士的采訪。
韓國(guó)海苔年出口達(dá)170億韓元 約1500萬美元)
世界上只有中國(guó)大陸和韓國(guó)及日本將海苔生產(chǎn)商業(yè)化。中國(guó)臺(tái)灣和新西蘭等地雖然也生產(chǎn)海苔，但所占比例微乎其微。
90年代，韓國(guó)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)海苔大部分是出口到日本。過去，日本不僅包攬自己國(guó)家生產(chǎn)的海苔，也囊括了從中國(guó)和韓國(guó)進(jìn)口而來的海苔，是海苔的主要市場(chǎng)。但進(jìn)入21世紀(jì)，市場(chǎng)變得不同了，日本減少了海苔的生產(chǎn)和消費(fèi)，相反，經(jīng)濟(jì)實(shí)力變強(qiáng)的中國(guó)和韓國(guó)加大了海苔的生產(chǎn)和消費(fèi)。在美國(guó)、歐洲和東南亞等地，需求海苔的人也在增加。
過去美國(guó)和歐洲稱海苔為“黑紙張” (Black Paper)，這曾讓人感覺它像是一種討人嫌的食物，但現(xiàn)在卻成了可以替代炸薯片的健康零食。華爾街日?qǐng)?bào)也曾介紹說：海苔是“有魔力的超級(jí)食物”，其中含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)以及鈣物質(zhì)。并且只有韓國(guó)和日本將海苔合著米飯一塊吃，其他國(guó)家都是將之作為零食或下酒菜食用。
現(xiàn)在在海苔出口領(lǐng)域排名第一的是韓國(guó)，第二則是中國(guó)。2014年韓國(guó)出口海苔達(dá)到168億韓元(約1500萬美元)，韓國(guó)海苔的出口量10年來增長(zhǎng)了5倍，水產(chǎn)物中出口量緊隨其后的是金槍魚。（紫菜出口實(shí)際情況是中國(guó)第一。中國(guó)出口約3億美元，韓國(guó)0.15億美元）
海苔制品分為將紫菜展開弄薄并晾干后裁成的比A4紙要小一點(diǎn)的干海苔，把干海苔裁得更小、加了油和鹽的調(diào)味海苔以及由干海苔加工制作的海苔零食(點(diǎn)心)。其中韓國(guó)是調(diào)味海苔市場(chǎng)的佼佼者，日本的調(diào)味海苔加了醬油和白砂糖、味道雖然可能符合日本人的口味，但并不符合外國(guó)人的口味，所以無法成功走向世界化。
(左圖為韓國(guó)品牌清凈園包飯海苔，右圖為韓國(guó)品牌清凈園橄欖油海苔，僅做參考使用)
相反，因?yàn)榧恿酥ヂ橛秃吞K子油而飄香的韓國(guó)調(diào)味海苔，在國(guó)外特別是北美地區(qū)得到了廣泛的好評(píng)。韓國(guó)前年在美國(guó)銷售了70億韓元的調(diào)味海苔，在自稱自己國(guó)家的調(diào)味海苔是最好的日本也銷售了40億韓元。進(jìn)口韓國(guó)海苔的國(guó)家有10年前的32個(gè)國(guó)家變成了現(xiàn)在的90余個(gè)國(guó)家。非洲、前蘇聯(lián)也是韓國(guó)調(diào)味海苔的消費(fèi)國(guó)。
擴(kuò)大海苔生產(chǎn)量的中國(guó)
海苔生產(chǎn)量第一的是中國(guó)。事實(shí)上，中國(guó)的海苔生產(chǎn)量從2003年的60萬箱漲到了2013年的114萬箱，漲了將近兩倍。江蘇省、浙江省和延邊一直以來都是大規(guī)模生產(chǎn)海苔，近來廣東省和福建省也加快了制造大規(guī)模海苔養(yǎng)殖場(chǎng)的步伐。我們國(guó)家的食用習(xí)慣主要在煮湯或做下酒菜時(shí)使用海苔。韓國(guó)KMI張鴻碩博士表示“中國(guó)大陸從1990年代開始從日本、中國(guó)臺(tái)灣以及中國(guó)香港引進(jìn)了養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備，在海苔養(yǎng)殖上傾入了大量資本”、“原先主要是生產(chǎn)湯料用海苔和干海苔，最近打算走出口路線，開始生產(chǎn)調(diào)味海苔和海苔零食，將海苔制品多樣化”。
最近10年間，韓國(guó)的海苔生產(chǎn)量雖然從20萬箱增長(zhǎng)到了41萬箱(2014年數(shù)據(jù))，但還不到中國(guó)的一半。而日本的海苔生產(chǎn)量降至第三（實(shí)際情況是產(chǎn)量日本依然是第一）。
但在海苔的戰(zhàn)爭(zhēng)中，還應(yīng)該關(guān)注的是泰國(guó)。雖然泰國(guó)并不生產(chǎn)海苔，但是海苔制品的出口卻僅次于中國(guó)和韓國(guó)，位列第三，成長(zhǎng)趨勢(shì)也呈現(xiàn)出爆發(fā)勢(shì)態(tài)。10年前從韓國(guó)和中國(guó)一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)口干海苔的泰國(guó)，從6年前開始大幅增加了進(jìn)口量。調(diào)查顯示，韓國(guó)大半的干海苔是銷售到泰國(guó)去的。
韓國(guó)KMI部長(zhǎng)鄭明生表示“泰國(guó)將從韓國(guó)和中國(guó)進(jìn)口的大量干海苔加工成海苔點(diǎn)心，開拓了海苔點(diǎn)心這種新興產(chǎn)品的市場(chǎng)，并把海苔的附加價(jià)值最大化”。海苔原材料的價(jià)格不貴，制成點(diǎn)心的價(jià)格卻很貴，重量20g的海苔點(diǎn)心里只有6個(gè)又小又狹長(zhǎng)的炸海苔，要價(jià)40銖(約合7.4元人民幣)。以重量為標(biāo)準(zhǔn)衡量的話，其價(jià)格至少是泰國(guó)其他類型點(diǎn)心的10倍以上。
開拓海苔點(diǎn)心加工市場(chǎng)的泰國(guó)
泰國(guó)海苔點(diǎn)心的歷史不過10來年，海苔點(diǎn)心的創(chuàng)始人就賺得缽滿盆滿了。泰國(guó)大企業(yè)也紛紛投身于海苔點(diǎn)心市場(chǎng)。這些公司也積極利用了韓流市場(chǎng)，請(qǐng)了super junior的圭賢作為點(diǎn)心包裝袋上的模特，產(chǎn)品的名稱用的是“???”(真好吃)，并且還強(qiáng)調(diào)點(diǎn)心的原料海苔是100%韓國(guó)產(chǎn)這一點(diǎn)。他表示其它國(guó)家雖然也有海苔，但是在品質(zhì)和形象上還是韓國(guó)的要好一些。
泰國(guó)在海苔點(diǎn)心的出口上也獲得了成功。KMI張鴻碩表示“現(xiàn)在預(yù)計(jì)泰國(guó)的海苔點(diǎn)心出口額達(dá)到了300億韓元（約3000萬美元）以上，并且每年都在增長(zhǎng)?！碧﹪?guó)不僅面向中國(guó)、日本和美國(guó)出售海苔點(diǎn)心，還面向澳洲、新加坡和印度尼西亞等地區(qū)擴(kuò)大銷路。泰國(guó)作為亞洲食品強(qiáng)國(guó)，打出“世界廚房”的政策口號(hào)、并集中支持食品產(chǎn)業(yè)。
AT(韓國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品流通公司)泰國(guó)事務(wù)所所長(zhǎng)宋美貞表示“泰國(guó)現(xiàn)以韓國(guó)的海苔為原料，制作海苔點(diǎn)心面向世界30個(gè)國(guó)家銷售。韓國(guó)有必要開發(fā)超越泰國(guó)的新型海苔制品“。像韓國(guó)的知名清凈園，推出的就有海苔餅干，烤海苔，香脆海苔、橄欖油海苔、蘇子油海苔等多款海苔零食產(chǎn)品，非常受歡迎。最近，韓國(guó)以CJ，東園F&B、等公司為主，正式地開展了海苔點(diǎn)心的事業(yè)，政府對(duì)此也表示支持。