日本壽司有諸多的分類，根據(jù)制作手法可分為外卷和內(nèi)卷，根據(jù)形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等，而韓國(guó)紫菜卷只有一種。
工藝不同
根據(jù)制作工藝不同，日本壽司也衍生出眾多分類，韓國(guó)紫菜卷只有一種。
韓國(guó)：用紫菜把飯包起來再切成小塊（類似日式卷壽司）。紫菜的包法上，壽司與紫菜卷最類似的是小卷，但紫菜卷一般size會(huì)大些，除小卷以外的包法沒有跟紫菜卷類似的，外形稍微有點(diǎn)相像的軍艦卷是先捏好再包紫菜的，握壽司則沒有包紫菜這一環(huán)節(jié)。
其次壽司在形狀、大小等規(guī)格上有要求，紫菜卷沒有這方面的講究，別弄成個(gè)餅就行。
用料不同
第一是米，壽司最好用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），講求飽滿并帶有一定的黏性，日本米本身就可以作為一種料理，而韓國(guó)紫菜卷沒有太多這方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。同樣是米，壽司用的米是需要加專用的米醋，因此吃壽司的時(shí)候會(huì)吃到一點(diǎn)酸酸的感覺，用的醋的質(zhì)量很大程度上影響了壽司米的口味，淡則無味重則壞事，而紫菜卷幾乎沒有這方面的要求。
第二是料，壽司多數(shù)以海鮮為主，紫菜卷以腌制食物為主（蘿卜青瓜之類，有時(shí)也用雞蛋）。
第三是紫菜，壽司的紫菜要求有點(diǎn)韌性同時(shí)保持紫菜的脆，而紫菜卷沒有這方面的講究。
蘸料不同
壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點(diǎn)的話先吃一片醋姜。
而紫菜卷一般不用蘸料或根據(jù)個(gè)人喜歡使用。
吃法不同
壽司正宗吃法是用手拿（有點(diǎn)像拿圍棋棋子的手勢(shì)加上其他手指的配合），蘸醬料的時(shí)候只蘸食材一面（不過現(xiàn)在基本都用筷子了）。