南澳頭水紫菜“出水”啦！記者從汕頭市南澳紫菜協(xié)會(huì)了解到，得益于天氣放晴等有利條件，連日來(lái)，南澳縣后宅、云澳、長(zhǎng)山尾等海域的頭水紫菜集中“出水”，南澳紫菜正式迎來(lái)了豐收季。據(jù)介紹，今年南澳縣的頭水紫菜收成喜人，產(chǎn)量比去年同期增加了約一倍。
頭水紫菜，顧名思義就是收成的第一批紫菜。由于南澳縣的頭水紫菜口感爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年來(lái)備受識(shí)食人士追捧，需求量連年上升。那么，南澳頭水紫菜是怎么制作的？今年頭水紫菜的品相如何？近日，記者踏足南澳島，用鏡頭記錄頭水紫菜“出水”的全過(guò)程。
紫菜，又被稱為“神仙菜”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“閩、越海邊悉有之。”同時(shí)，他還指出了紫菜“味甘、咸，性涼，能軟堅(jiān)散結(jié)，清熱化痰，利尿”的功效。
在汕頭市南澳縣，紫菜是這里的特色美食之一。地處東、南海交匯處的南澳縣，寒暖流交融，溫度適宜，潮流暢通，海域無(wú)污染，水質(zhì)含氮量高。因此，從這里出產(chǎn)的紫菜不僅菜片薄嫩，味道鮮甜可口，光澤紫黑透明，而且蛋白質(zhì)、碘、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，備受各地食客追捧。每年11—12月，就是南澳縣頭水紫菜出產(chǎn)的旺季。
值得一提的是，以往南澳縣頭水紫菜收成時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上都會(huì)出現(xiàn)不少假冒偽劣產(chǎn)品。為此，南澳紫菜協(xié)會(huì)今年特別加以規(guī)范市場(chǎng)秩序，除了提前為南澳縣的紫菜養(yǎng)殖戶制定頭水紫菜的零售指導(dǎo)價(jià)，還統(tǒng)一更換了頭水紫菜的包裝，以此為南澳紫菜樹(shù)立新的形象。
按照計(jì)劃，在接下來(lái)近半個(gè)月的頭水紫菜收成期，南澳縣可為市場(chǎng)提供新鮮的頭水紫菜約50噸。
紫菜“出水”一天即可成品
如此龐大的產(chǎn)量，得益于今年南澳頭水紫菜大豐收。那么，這些紫菜是怎么養(yǎng)殖的？
清晨時(shí)分，在南澳島后宅鎮(zhèn)海域，紫菜養(yǎng)殖戶開(kāi)始了一天的忙碌。日光下，一艘艘木筏穿梭在各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)之間，一批批紫菜被工人熟練地收離水面，運(yùn)回岸邊。
除了養(yǎng)殖要有技巧，紫菜“出水”也考驗(yàn)著收割工人的功底。在南澳縣后宅鎮(zhèn)海域，記者跟隨陳振深乘坐木筏出海，大概10多分鐘后來(lái)到了紫菜養(yǎng)殖排?，F(xiàn)場(chǎng)所見(jiàn)，船夫?qū)⒛痉ぞ徛偨B(yǎng)殖排，陳振深和另外一名工人看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，合力抓住養(yǎng)殖排的一段，麻利地將紫菜從水里抽出，再迅速地拖上木筏。不到一個(gè)小時(shí)，木筏上就堆滿了紫菜，船夫隨即駕駛木筏回碼頭。
離開(kāi)海面的紫菜，迅速進(jìn)入了曬制環(huán)節(jié)。在碼頭，等候多時(shí)的工人利用起吊機(jī)把紫菜整捆吊起，再用板車(chē)將紫菜運(yùn)載到曬場(chǎng)。曬場(chǎng)的工人已準(zhǔn)備就緒，他們熟練地將紫菜剪下，“圈”成餅片狀，擺到曬籠架上，讓紫菜盡可能長(zhǎng)時(shí)間地得到晾曬。