紫菜，是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱，一般生活在距離潮間帶數(shù)十米的巖石上，與大部分藻類不同的是，紫菜是肉眼可見(jiàn)的多細(xì)胞生物。紫菜的蛋白含量高達(dá)30%以上，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等，深受現(xiàn)代人的喜愛(ài)。
我國(guó)是世界上最大的紫菜生產(chǎn)國(guó)，在有著“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”之稱的汕頭，優(yōu)越的自然條件、良種化養(yǎng)殖和日趨成熟的加工業(yè)造就了質(zhì)量上乘的紫菜。汕頭紫菜的人工養(yǎng)殖史已有50年，年產(chǎn)值2億多元，出現(xiàn)了“佳盛紫菜”、“蘅蕪紫菜”和“南澳紫菜”等馳名紫菜品牌。但是，汕頭紫菜卻只在潮汕地區(qū)家喻戶曉，珠三角乃至全國(guó)鮮為人知。
中國(guó)已進(jìn)入質(zhì)量興漁、品牌發(fā)展的新時(shí)代，水產(chǎn)品品牌貫穿漁業(yè)供給體系全過(guò)程，是漁業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)志，更是促進(jìn)漁民增收、漁業(yè)增效的最佳手段。只在潮汕地區(qū)聞名的汕頭紫菜，要征服世界人的舌尖，必須轉(zhuǎn)型走品牌化發(fā)展道路?；诖?，10月31日，廣東省海洋與漁業(yè)廳、南方日?qǐng)?bào)社、汕頭市人民政府聯(lián)合主辦汕頭紫菜品牌推廣會(huì)，邀請(qǐng)各方專業(yè)人士前來(lái)建言獻(xiàn)策。
人工養(yǎng)殖歷史悠久，現(xiàn)有面積8000畝
汕頭地處北回歸線，優(yōu)越的自然條件有利于生長(zhǎng)出品質(zhì)上乘的紫菜。為發(fā)展紫菜人工養(yǎng)殖，1966年，南海水產(chǎn)研究所在南澳縣成立紫菜養(yǎng)殖攻關(guān)小組，開(kāi)展試驗(yàn)成功，并進(jìn)行推廣，先后擴(kuò)建和新建了南澳后宅、海山、澄海萊蕪、潮陽(yáng)海門(mén)、汕頭廣澳等8個(gè)紫菜培苗室。最新數(shù)據(jù)顯示，2016年汕頭紫菜出口額首次突破1千萬(wàn)美元，其中干紫菜共347噸，產(chǎn)值為438萬(wàn)美元，主要出口中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和泰國(guó)；出口烤紫菜共165噸，產(chǎn)值為165萬(wàn)美元，主要出口馬來(lái)西亞；出口調(diào)味紫菜共424噸，產(chǎn)值為398萬(wàn)美元，主要出口中國(guó)香港地區(qū)。
經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，汕頭市目前的紫菜養(yǎng)殖面積已經(jīng)達(dá)8000畝，年產(chǎn)值2億多元。從海洋到餐桌，從半成品到即食食品，汕頭紫菜形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流”于一體的全方位發(fā)展模式，“萊蕪紫菜”“南澳紫菜”“東湖紫菜”聞名遐邇，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，“東湖紫菜”甚至還登上了中央電視臺(tái)著名欄目《舌尖上的中國(guó)》。
“野生的紫菜產(chǎn)量稀少，近幾十年才開(kāi)始進(jìn)行人工養(yǎng)殖?！?br /> 在南方，人工養(yǎng)殖的紫菜主要以壇紫菜為主，與北方相比，南方的紫菜養(yǎng)殖溫度稍高一點(diǎn)，曬出來(lái)的紫菜也要厚一點(diǎn)。潮汕地區(qū)的紫菜有兩種養(yǎng)殖模式，一種是把整一個(gè)筏架放到深水里養(yǎng)殖，一種是潮間帶養(yǎng)殖，漲潮的時(shí)候把筏架升上來(lái)，退潮的時(shí)候也能讓筏架露出來(lái)。
養(yǎng)殖周期約45天
紫菜是一年生生物，在一年中，紫菜有兩個(gè)截然不同的形態(tài)階段，分別是較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代），人們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的為紫菜的葉狀體形態(tài)?！拔覀兩a(chǎn)上的培苗說(shuō)的就是培育絲狀體，所說(shuō)的紫菜養(yǎng)殖其實(shí)就是培育它的葉狀體。”楊曉告訴《海洋與漁業(yè)》記者，每年四五月份，隨著溫度的上升，葉狀體進(jìn)行有性生殖，由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分別轉(zhuǎn)化成雌、雄性細(xì)胞，雌性細(xì)胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動(dòng)而附著于具有石灰質(zhì)的貝殼等基質(zhì)上，萌發(fā)并鉆入殼內(nèi)生長(zhǎng)，成長(zhǎng)為絲狀體，渡過(guò)夏天高溫期。
南澳紫菜養(yǎng)殖基地
在南澳島，一般是春季培苗，每年約9月份的時(shí)候，冷空氣來(lái)了，絲狀體就會(huì)從貝殼里生出來(lái)，生長(zhǎng)到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝，進(jìn)而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于池子里的竹片等人工設(shè)置的附著基上，直接萌發(fā)成葉狀體，然后再放到海曲里面，讓它們繼續(xù)萌發(fā)生長(zhǎng)。大約是兩個(gè)星期的時(shí)間，就可以長(zhǎng)成肉眼能見(jiàn)的紫菜苗。
“天氣好的話，從采苗到收獲，一般是一個(gè)半月的時(shí)間。”楊曉說(shuō)，每年10月初“寒露”前后采苗、養(yǎng)殖，大致一個(gè)月左右便可以收割；以后隔10~15天收割一次，整個(gè)養(yǎng)殖周期可收5~7次。
實(shí)體經(jīng)濟(jì)和電商經(jīng)營(yíng)齊頭并進(jìn)
雖說(shuō)紫菜養(yǎng)殖的周期短，但是一般5到6斤的濕紫菜才可以曬得一斤的紫菜干，有的時(shí)候甚至要9斤才能曬得一斤。因此，要擴(kuò)大規(guī)模產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)紫菜，則必須擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，走苗種、養(yǎng)殖、加工、銷售全方位、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式。
近年來(lái)為了推進(jìn)紫菜良種化養(yǎng)殖，汕頭市開(kāi)展新品種引進(jìn)和本地品種的改良工作，汕頭市以本地野生壇紫菜為選育材料，選育出耐高溫、品質(zhì)優(yōu)的壇紫菜新品系“汕優(yōu)1號(hào)”，并引進(jìn)了國(guó)家水產(chǎn)新品種“閩豐1號(hào)”和“申福2號(hào)”壇紫菜。
另外，汕頭市積極推廣深水浮筏式養(yǎng)殖技術(shù)，使紫菜養(yǎng)殖由潮間帶向淺海發(fā)展，拓展了紫菜養(yǎng)殖海域。在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，參與制定國(guó)家級(jí)紫菜標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)，主持制定省級(jí)紫菜標(biāo)準(zhǔn)三項(xiàng)，規(guī)范紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。
在開(kāi)拓加工銷售市場(chǎng)方面，汕頭市引進(jìn)和研發(fā)壇紫菜專用加工設(shè)備，提升加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)多品類的紫菜產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)紫菜加工機(jī)械化和產(chǎn)品多樣化。汕頭紫菜已經(jīng)做到實(shí)體經(jīng)濟(jì)和電商經(jīng)營(yíng)齊頭并進(jìn)，拓展了國(guó)內(nèi)外紫菜消費(fèi)市場(chǎng)。
每一片紫菜的生產(chǎn)，都必須是優(yōu)質(zhì)的
小小的紫菜，制作出來(lái)可不簡(jiǎn)單，紫菜從養(yǎng)殖到生產(chǎn)需要在育苗、海上放養(yǎng)、收割、日曬或烘干使其成型，再經(jīng)過(guò)二次烘焙、在車間里進(jìn)行包裝，為了保證食品安全，還要經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)，看是否有重金屬超標(biāo)，檢測(cè)合格了才可以進(jìn)行銷售。汕頭市佳盛副食品總經(jīng)理杜紹亮表示，每一片紫菜的生產(chǎn)，都必須是優(yōu)質(zhì)的，養(yǎng)殖前先檢測(cè)海域里面的汞、鉻等元素是否超標(biāo)，養(yǎng)殖過(guò)程中要利用好溫度和天氣，通常選擇在20到28攝氏度的天氣下苗，溫度過(guò)高，紫菜就會(huì)死。
在加工過(guò)程中，按照“三洗二干”的規(guī)程，割完的紫菜要先經(jīng)過(guò)海水一洗，以免紫菜腐爛或者其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，之后采用清泉水清洗兩次，接著再進(jìn)行烘干或者曬干。20多年前，佳盛首創(chuàng)機(jī)器烘干紫菜，烘干時(shí)嚴(yán)格控制烘烤時(shí)間及溫度，在過(guò)程中不添加任何色素和添加劑，確保產(chǎn)品干凈、無(wú)沙、新鮮、爽口。近年，佳盛還發(fā)明了“翻板式養(yǎng)殖”，讓紫菜的收、曬全部在海上完成，節(jié)省大量人工和時(shí)間，延長(zhǎng)了紫菜接收光照的時(shí)間，產(chǎn)出的紫菜更鮮美。
助力品牌建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)
“目前汕頭紫菜雖然有了一定的知名度，但在品牌建設(shè)、產(chǎn)品文化展示、規(guī)模產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)上還有很長(zhǎng)的路要走?！鄙穷^市政府副秘書(shū)長(zhǎng)陳文炳表示，汕頭紫菜要借助省海洋與漁業(yè)廳舉辦品牌會(huì)的契機(jī)，深入宣傳汕頭紫菜獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然無(wú)公害的優(yōu)良品質(zhì)，深度挖掘汕頭紫菜的品牌價(jià)值，整合資源、多措并舉，并把紫菜產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，推動(dòng)紫菜產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)。